I prodotti di Domaine Pavelot

La famiglia Pavelot ha una lunga tradizione a Pernand-Vergelesses, che inizia nel XVII secolo. I vigneti si trovano a Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton.

Oggi - seguendo le orme del padre Régis, preceduto da suo padre Maurice - Luc Pavelot e sua sorella Lise conservano l'eredità vitivinicola della famiglia.

NazioneFrancia
RegioneBorgogna, Pernand-Vergelesses

Inizio Attività1993

DenominazioniPernand-Vergelesses Village e 1er cru, Aloxe-Corton, Corton Grand Cru

Ettari vitati10

Età delle vigne30-80 anni
Agricoltura praticataBiologica certificata

VitigniPinot Nero, Chardonnay, Aligoté
Produzione annua40.000 bottiglie

"Nel nostro lavoro, un concetto è particolarmente vicino ai nostri cuori: rispettare il suolo e la vite al fine di migliorare la tipicità del nostro terroir."

Attualmente, 2/3 dei 9 ettari dell'azienda producono vini rossi da Pinot Noir con Designation d'Origin Village, 1er cru e Grand Cru. Il restante è costituito da Aligoté nell'AOC Régionale e Chardonnay 1er cru e Grand Cru.

La viticoltura del Domaine Pavelot è stata certificata Bio dal 2009; sebbene già da molti anni non sia stato utilizzato nessun diserbante chimico. La protezione del vigneto è congegnata in modo tale da utilizzare solo sostanze minerali e vegetali, nonché le biotecnologie contro i parassiti.

Nei vini rossi, la diraspatura comprende l'80-100% dei grappoli, vinificazione da 18 a 20 giorni, compresa macerazione a freddo da 4 a 6 giorni, fermentazione alcolica sotto l'azione di lieviti indigeni, follature, rimontaggi. Segue affinamento in botte. Nei vini bianchi: pigiatura, sedimentazione e passaggio del mosto in botti dove si svolgerà la fermentazione alcolica. A seconda della vendemmia, verrà utilizzato il batonnage. Per quanto riguardo l'Aligoté, viene generalmente vinificato e affinato in vasche di acciaio inox.

Il passaggio in botte è variabile: l'uso di nuove botti varia a seconda delle denominazioni e delle annate. Circa il 10% di botti nuove per i Villages, 20-30% per i Premiers Crus e 40-60% per i Grands Crus. Generalmente, i bianchi e i rossi sostano in botte da 10 a 12 mesi, per poi essere assemblati in vasche di acciaio inox per 2-3 mesi, fino all'imbottigliamento.