I prodotti di Champagne Michel Marcoult

Siamo a Barbonne-Fayel nel cuore della Côte de Sézanne. Questa zona si distingue per le seguenti singolarità: prevalenetemente vitigni di Chardonnay, clima mite, terreno e nel sottosuolo.

Le viti sono piantate su un sottosuolo gessoso. I terreni sono composti da calcare, marna e sabbia, oltre che da argilla Sparnaciana. I pendii sono dolci e orientati verso Est e Sud-Est. Questa diversità di terroir contribuisce alla tipicità degli Champagne della Côte de Sézanne.

L'azienda opera nel rispetto delle pratiche biologiche e biodinamiche. Recentemente sono stati installati dei pannelli solari per autoprodurre l'energia necessaria per portare avanti l'attività.

Dall'aprile 2018, sono certificati come Viticoltura Sostenibile e HVE:
- rispetto per l'ambiente, il paesaggio, l'ecosistema della fauna e della flora favorendo la viticoltura sostenibile e la biodiversità
- utilizzo sempre minore di diserbanti;
- rispetto delle aree sensibili. Non usano più insetticidi e utilizzano il più possibile prodotti approvati per la viticoltura biologica (i fertilizzanti sono tutti approvati come biologici e metà dei prodotti sono approvati come biologici).

Ogni parcella viene pressata e vinificata separatamente.

Lo stabilimento climatizzato permette di raffreddare le uve direttamente nella cassa per evitare l'ossidazione del succo.
La pressatura viene effettuata durante il giorno con una pressa a piastra inclinata. Si tratta di una pressa progettata esclusivamente per i vini spumanti.
Questo consente un'estrazione estremamente chiara del succo, preservandone gli aromi.
In cantina si usano vasche di acciaio inox termoregolabili. Ciò permette di rispettare al massimo i succhi e di preservare il maggior numero possibile di aromi.
La vinificazione e l'affinamento avvengono prevalentemente in barrique di quercia o acacia.