I prodotti di Sous le Vegetal

Nell’isola di Samos, in Grecia, nasce Sous le Végétal, un progetto vinicolo realizzato da Jason Ligas, Patrick Bouju e Culinaries.

L’ambizione del progetto è rivelare l'espressione dei micro-terroir di Samos, salvare le uve locali di altissima qualità, come il Moscato Bianco e l’Augusta, e preservare il patrimonio dei piccoli viticoltori per dare una seconda vita ai vigneti abbandonati.

Per realizzare tale ambizione sono state individuate le parcelle di qualità e sono iniziati i lavori di ripristino delle vigne, dei terrazzamenti, dei muretti e del terreno.

La produzione segue le specifiche della permacultura, in cantina è tollerato solo l’uso del freddo, non ci sono aggiunte di alcun tipo, l’uva viene lavorata per gravità e il succo viene ottenuto per sgrondatura (senza pressatura).

Tutto è pensato per esalare le peculiarità del Muscat e del vitigno Augoustiatis.

Così come la bottiglia nera, con la sua cera nera, la paraffina e il fondo profondo, sono utili a favorire la lenta evoluzione e il lungo invecchiamento che si prestano a questi vini d'autore.