I prodotti di Domaine Fabien Coche
A Meursault, Cote d'Or, Borgogna si trova il Domaine Fabien Coche, 12 ettari tra Meursault, Pommard, St Aubin, Auxey-Duresses, Monthelie, Saint Romain, Montrachet. A Mersault sul Lieu Dit "Limozin" le vigne han più di 100 anni.
L'azienda nasce nel 1973 quando il Domaine Coche che risale al 1920 viene diviso in Coche Bizouard e Coche Dury. Ad oggi vinificano 28 denominazioni.
NazioneFrancia
RegioneBorgogna
Inizio Attività1941
DenominazioniAOC Mersault, AOC Mersault 1er cru, AOC Mersault Rouge
Ettari vitati12
Età delle vigne30-100 anni
Agricoltura praticataBiodinamica non certificata
VitigniChardonnay, Pinot Nero
Produzione annua80.000 bottiglie
Agricoltura Bio, lavorazione del terreno dal 2001, lieviti indigeni, non filtra e non chiarifica dal 2003. Lavorazione a basse rese. Trattamenti per la vite effettuati organicamente (uso di solo rame e zolfo). Dal 2020, orientamento biodinamico. Terreni argillo-calcarei e leggermente marnosi.
Sorprendono i suoi vini per eleganza nel rapporto col legno che risulta discreto e integrato. Di una finezza struggente i Pinot Nero, che vinifica senza follature.
I bianchi vengono macerati 12-24 ore e affinano da 12 a 18 mesi. I rossi macerano 20-25 giorni, segue l'affinamento in botte per 8-12 mesi. Nessuna filtrazione. No solforosa, solo zolfo per evitare ossidazioni.
