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I prodotti di Domaine des Clos
Grégoire Bichot fin dal 1995 ha l’obiettivo di favorire l'equilibrio naturale del suo vigneto, in modo che i frutti possano sviluppare le sottigliezze e gli aromi propri di ogni specifico terroir in cui cresce.
Finezza ed eleganza sono i caratteri distintivi di Domaine des Clos, che produce sia dalla Côte de Beaune sia dalla Côte de Nuits.
La filosofia di Grégoire Bichot è stata quella di escludere l'uso di pesticidi chimici e diserbanti quando ha rilevato questo vigneto, per rispettare l'ambiente e i terreni giurassici, in cui prosperano Chardonnay e Pinot Nero. Il suo obiettivo è quello di favorire l'equilibrio naturale della pianta, in modo che i frutti possano sviluppare le sottigliezze e gli aromi propri di ogni specifico terroir in cui cresce.
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La raccolta stessa è un momento fondamentale nella ricerca della qualità e dell'espressione aromatica.
Il suo vino affina in inox per i bianchi e in tini di rovere per i rossi.
La vinificazione del vino rosso avviene ancora nei tradizionali tini di rovere. Il raccolto viene diraspato e il cappello viene punzonato ogni giorno o poco più, a seconda dell'annata. La vinificazione dura da dieci a venti giorni, anche in base all'annata di espressione.
I bianchi, dopo una pressatura lenta e delicata per produrre un succo limpido, vengono messi in botti per la fermentazione. Per i succhi di Chablis le fermentazioni alcoliche e malolattiche avvengono in serbatoi di acciaio inox.
La maturazione avviene in botti di rovere accuratamente scelte, di cui un terzo nuove, per evitare il gusto vanigliato o legnoso che può mascherare la tipicità varietale dei diversi vigneti che compongono la Côte d'Or.
