I prodotti di Domaine de Montcy

NazioneFrancia
RegioneLoira

Inizio Attività2007

DenominazioniAOC Cheverny

Ettari vitati27

Età delle vigne3-80 anni
Agricoltura praticataBiodinamica certificata

VitigniSauvignon, Chardonnay, Romorantin, Pinot Nero, Gamay, Malbec
Produzione annua90.000 bottiglie

Le varietà sono equamente divise tra rossi  (Pinot noir, Gamay, Malbec) e bianchi (Sauvignon, Chardonnay e Romorantin). L'azienda si pregia di avere una parcella con vigne ultracentenarie di Sauvignon, nota come Clos des Cendres.

Certificato Demeter dal 2012, Hayer gestisce la vigna con preparati biodinamici e seguendo le fasi lunari per tutte le operazioni. Imprescindibili nei vini sono qualità, finezza ed espressione del terroir.

Le vinificazioni sono spontanee con lieviti indigeni, in acciaio o legno. I vini "tradition" sono affinati in plastica o acciaio, le cuvee piu importanti sono affinate in legno.

Il Domaine produce due Romorantin, vitigno autoctono della Loira sud-orientale che ha una straordinaria capacità di estrarre note minerali e un notevole potenziale di invecchiamento.

I vini bianchi sono talvolta filtrati, l'uso della Anidride Solforosa è limitato alla fase di imbottigliamento, in quantità molto ridotte.